Hydnum repandum L.

 

O Hydnum repandum  um cogumelo que pode ser encontrado em dezembro, janeiro ou até mesmo fevereiro, pois tolera muito bem as baixas temperaturas e não se infesta facilmente por larvas, suportando, assim, a passagem do tempo de forma aceitável. O cogumelo é muito fácil de identificar, e a presença de espinhos no chapéu é uma característica facilmente observável.

Conhecido popularmente por " Pé-de-carneiro"

Existem outras espécies de Hydnum em Portugal, e muitas das vezes aquele que identificamos de H. repandum pode na verdade ser outra espécie. 

 Pode ser confundido com *Hydnum rufescens *, que é menor, menos carnoso, possui um chapéu alaranjado, um pé mais fino e os espinhos não são decorrentes pelo pé.  

Características macroscópicas: 

Chapéu: 5-14 cm, convexo, compacto, irregularmente lobado, umbilicado com a idade. Amarelo pálido, branco-amarelado ou cor de camurça. Seco, fosco, aveludado e pruinoso, rachando com a idade, até 15 cm, de cor variável de bege a amarelado.

Estipe: 4-8 x 1-3 cm, espesso, irregular, às vezes excêntrico, mais estreito na base, branco ou creme, geralmente curto e espesso, ocasionalmente excêntrico, de cor bastante pálida. É cilíndrico, curto e sólido, carnoso e às vezes descentrado. 

Himênio: Com espinhos cónicos, compactos, frágeis e irregulares, facilmente destacáveis, um tanto decorrentes, brancos ou creme, até 6 mm de comprimento, esbranquiçados ou creme, decorrentes no estipe. Destacam-se muito facilmente da carne do píleo. 

Carne:  Branca quando jovem, evoluindo para um creme amarelado com a idade. Sólida, frágil, abundante e não atacada por larvas. Possui um odor muito suave e um sabor um tanto amargo, mais perceptível em espécimes adultos. 

Espinhos ligeiremente decorrentes 

Caracterisísticas microscópicas

• Esporos: Ovóides a arredondados, 6-8 x 5-7 µm, lisos. Elipsóides, subglobosos, arredondados, ligeiramente angulares. 6,5-9 x 6-8 µm. 6,5-9 x 5,5-8 µm,
•  nossas medidas: 
• (6.7) 6.8 - 7.8 (8.1) × (5.8) 6.1 - 7 (7.1)µm    Q = 1 - 1.2 (1.3) ; N = 25     Me = 7.3 × 6.5  ; µm = 1.1
• Basídios: trispóricos ou tetraspóricos

Habitat:

  É uma espécie ectomicorrízica que cresce tanto em florestas de coníferas ou decíduas.

Podemos observá-lo de dezembro a janeiro, por vezes até fevereiro, consoante as condições climatéricas. Resiste a baixas temperaturas, sendo um dos cogumelos de aparecimento mais tardio.

  Costuma crescer em grandes grupos e em áreas de folhosas muitas vezes passa despercebido por baixo da folhagem.

Comestibilidade:

• Bom enquanto jovem, torna-se amargo com o tempo, embora o seu sabor seja um tanto amargo. Esse amargor intensifica-se com a idade, por isso é aconselhável coletar apenas exemplares jovens. Se os cogumelos estiverem maduros, recomenda-se cozinhá-los previamente e descartar a água. Em qualquer caso, é um cogumelo um tanto indigesto, portanto não deve ser consumido em grandes quantidades. 
•  É um bom cogumelo comestível, mais adequado para acompanhar ensopados do que para ser consumido sozinho, embora o gosto varie. A feijoada de Hydnum também é um prato muito apreciado em Portugal.

 Um dica passa por retirar os espinhos ( que são super amargos) com a ajuda de uma colher de sobremesa.

De uma forma mais ecológica, este processo também pode ser efetuado no terreno, algo que eu não fiz!