Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr.

Nuno Figueiredo


Introdução geral

O Lactarius sanguifluus é um cogumelo outonal muito apreciado, conhecido pela libertação de látex vermelho-escuro ao ser cortado, característica que o torna relativamente fácil de identificar. Não é tâo  comum do que o Lactarius deliciosus, mas igualmente valorizado na gastronomia, sobretudo nas regiões mediterrânicas. É uma espécie indicada para observadores com alguma experiência, devido à semelhança com outros Lactarius. 

Espécies semelhantes / Possíveis confusões

Pode ser confundido com:

  • Lactarius deliciosus – látex laranja vivo em vez de vermelho-escuro.

  • Lactarius deterrimus – látex alaranjado que escurece mais rapidamente e associação preferencial a abetos.

  • Lactarius vinosus – muito semelhante, distinguindo-se sobretudo pela coloração mais vinosa do chapéu e do látex.

A coloração vermelho-vinho do látex é o critério mais fiável para a identificação.

Características macroscópicas

Chapéu:

5–12 cm de diâmetro, inicialmente convexo, tornando-se plano a deprimido. Cor laranja-acastanhada a vermelho-vinho, frequentemente com zonas concêntricas pouco marcadas. Superfície lisa, algo viscosa em tempo húmido.

Estipe:

3–6 cm de altura, curto e robusto, cilíndrico, frequentemente com pequenas cavidades. Cor semelhante à do chapéu, por vezes com tons arroxeados. Interior inicialmente cheio, tornando-se oco com a idade.

Himénio:

Lâminas densas, decurrentes, alaranjadas a avermelhadas, libertando látex vermelho-escuro ao serem feridas, sendo que nem sempre é possível observar o latex, em exemplares mais maduros nem sempre é visível.

Carne:

Compacta, de cor alaranjada a avermelhada, libertando látex cor de vinho tinto que pode escurecer com o tempo. Odor frutado agradável, sabor suave.

Nuno Figueiredo


Características microscópicas

Esporos:

Elipsoides a subglobosos, ornamentados com verrugas e cristas formando uma rede incompleta. Dimensões médias: 7–9 × 6–7 μm.

Nuno Figueiredo


Basídios:

Tetraspóricos, clavados.

Nuno Figueiredo

Outros elementos:

Cistídios  abundantes; ansas de anastomose presentes.

Habitat

Espécie micorrízica associada principalmente a pinheiros (Pinus spp.), especialmente em solos calcários. Cresce isoladamente ou em pequenos grupos. Frutifica no outono, geralmente entre outubro e dezembro. Esta coleção foi encontrada num jardim relvado, com Pinus pinea ( Pinheiro manso).

Comestibilidade

Excelente comestível, considerado por muitos ainda mais saboroso do que Lactarius deliciosus. Deve ser bem cozinhado antes do consumo. Ideal para grelhar, saltear ou conservar.

Nuno Figueiredo


Notas e dicas práticas

• Preferir exemplares jovens, firmes e pouco atacados por insetos
• Limpar no local de colheita para evitar transportar terra
• Cozinhar bem antes de consumir
• Atenção à distinção entre Lactarius de látex vermelho e espécies de látex branco ou amarelado

Comentários

Enviar um comentário

Mensagens populares deste blogue

Amanita ponderosa Malençon & R. Heim, Bull.

Imagem
  Nos primeiros dias do mês de março surge um cogumelo especial que anuncia a chegada da primavera nos montados da Península Ibérica. A Amanita ponderosa , conhecida em muitas regiões como silarca , cresce associada às azinheiras e sobreiros, escondida sob solos arenosos. Imagem gentilmente cedida por Tiago Xg Introdução A Amanita ponderosa é um cogumelo pertencente ao género Amanita e à família Amanitaceae . Trata-se de uma das espécies silvestres comestíveis mais apreciadas da Península Ibérica, especialmente em Portugal e no sudoeste de Espanha. Em Portugal é frequentemente conhecida como silarca , tortulho , ou túbera-da-terra , sendo muito valorizada na gastronomia tradicional. Apesar de pertencer ao género Amanita — que inclui algumas das espécies mais venenosas do mundo — esta espécie é considerada comestível de excelente qualidade , desde que corretamente identificada. Ficha de identificação Nome científico: Amanita ponderosa Família: Amanitaceae Nomes comuns: Silarca...
Ler mais

Hydnum repandum L.

Imagem
  O Hydnum repandum   um cogumelo que pode ser encontrado em dezembro, janeiro ou até mesmo fevereiro, pois tolera muito bem as baixas temperaturas e não se infesta facilmente por larvas, suportando, assim, a passagem do tempo de forma aceitável.  O cogumelo é muito fácil de identificar, e a presença de espinhos no chapéu é uma característica facilmente observável. Conhecido popularmente por " Pé-de-carneiro" Existem outras espécies de Hydnum em Portugal, e muitas das vezes aquele que identificamos de H. repandum pode na verdade ser outra espécie.    Pode ser confundido com  * Hydnum rufescens  *, que é menor, menos carnoso, possui um chapéu alaranjado, um pé mais fino e os espinhos não são decorrentes pelo pé.   Características macroscópicas:  Chapéu:  5-14 cm, convexo, compacto, irregularmente lobado, umbilicado com a idade. Amarelo pálido, branco-amarelado ou cor de camurça. Seco, fosco, aveludado e pruinoso, rachando com ...
Ler mais

Morchella elata (Fr., 1822)

Imagem
Nuno Figueiredo A Morchella elata é uma das chamadas "pantorras negras "e tem um aspeto muito característico. O nome “elata” vem do latim e significa “elevada” ou “alta”, uma referência à sua forma mais alongada e vertical em comparação com outras morchelas. O chapéu é cónico e apresenta uma superfície com alvéolos profundos, semelhante a um favo de mel. As "costelas" são mais escuras, quase negras, enquanto os alvéolos podem ser ligeiramente mais claros. Todo o cogumelo é oco por dentro, desde o chapéu até ao pé, que é branco a creme e de superfície lisa. Nuno Figueiredo Esta espécie aparece na primavera e prefere solos ricos em matéria orgânica. É muito comum em zonas perturbadas, mesmo em locais de construção, jardins, caminhos, taludes ou locais com aparas de madeira. Pode surgir tanto em florestas de coníferas como de folhosas. Às vezes aparece isolada, outras vezes em pequenos grupos, e em certos anos pode surgir em grande quantidade. Nuno Figueiredo Frutific...
Ler mais